Risotto mit Garnelen und Zitrone

Ein cremiges Risotto mit saftigen Garnelen und frischer Zitrone, wie man es in Ligurien und der Lombardei gern isst. Der Reis wird langsam mit Brühe gegart und zum Schluss mit Butter und Parmesan verfeinert.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 320 g Risottoreis (Arborio)
• 300 g Garnelen, roh, geschält
• 1 Stück Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Weißwein, trocken
• 1200 ml Gemüsebrühe, heiß
• 1 Stück Zitrone, Bio
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Butter, kalt
• 1 Bund Petersilie, glatte
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Schalotte fein würfeln. Die Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf heiß halten.
3. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
5. Nach und nach die heiße Brühe kellenweise zugießen und unter häufigem Rühren jeweils fast vollständig einkochen lassen. Das dauert etwa 18 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
6. In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie fein hacken.
7. Die Garnelen in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Das Risotto vom Herd nehmen, die kalte Butter, den Parmesan, die Hälfte des Zitronensafts und die Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto auf vier Teller verteilen, die Garnelen daraufgeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.