Ofen-Kasseler mit Senf-Apfel-Kruste auf Grünkohl

Ein saftiger Kasselerbraten aus dem Ofen mit knuspriger Senf-Apfel-Kruste liegt auf einem würzigen Grünkohl mit Apfel und Wacholder. Ein klassisches Gericht für die kalte Jahreszeit, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt zu einem gemütlichen Grünkohlessen passt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 1,2 kg Kasselerbraten, ohne Knochen
• 1,5 kg Grünkohl, geputzt
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Äpfel, säuerlich
• 3 EL Dijon-Senf
• 80 g Semmelbrösel
• 50 g Butter
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Rapsöl
• 500 ml Wasser
• 6 Stück Wacholderbeeren
• 1 Prise Muskat, gerieben
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern.
3. Die Zwiebeln fein würfeln, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und den Grünkohl sowie die Apfelwürfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
5. Das Wasser angießen, die Wacholderbeeren zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Den Kasselerbraten auf den Grünkohl legen, den Bräter zudecken und das Gericht etwa 90 Minuten im Ofen garen.
7. In der Zwischenzeit Senf, Ahornsirup, Semmelbrösel und die weiche Butter zu einer streichfähigen Masse verrühren.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und die Senfmasse dick auf die Oberseite streichen.
9. Den Braten ohne Deckel weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht.
10. Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer nachwürzen, den Braten 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl servieren.