Mexikanischer Grünkohl-Eintopf mit Chorizo, Kartoffeln und Bohnen

Ein herzhafter Grünkohl-Eintopf im mexikanischen Stil: Chorizo, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver treffen auf Kartoffeln und Kidneybohnen, und Limette sowie Schmand machen ihn frisch. Ideal für ein winterliches Grünkohlessen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g Grünkohl
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Chorizo
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Dose Kidneybohnen aus der Dose (400 g, abgetropft)
• 800 ml Wasser
• 1 Stück Limette
• 150 g Schmand
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter grob zerschneiden.
2. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Chorizo in Scheiben oder Würfel schneiden und in einem großen Topf mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano einrühren.
5. Kartoffelwürfel, Grünkohl und Wasser in den Topf geben, aufkochen lassen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und mit der Chorizo in den Eintopf geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft unter den Eintopf rühren. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
8. Koriander waschen und grob hacken. Eintopf auf Teller verteilen, mit Schmand, Koriander und Limettenspalten servieren.