Spinat-Tomaten-Eier mit Feta aus der Pfanne

Spinat-Tomaten-Eier mit Feta aus der Pfanne

Ein herzhaftes Eier-Gericht mit Tomaten, Spinat und Käse, das sich für einen gemütlichen Wochenend-Brunch eignet. Dazu passt frisch aufgebackenes Brot.

Von yumbelo · 4 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

  • 8 Stück Eier
  • 200 g Kirschtomaten
  • 150 g Blattspinat
  • 100 g Feta
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Stück Scheiben Vollkornbrot
  • 1 Bund Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten halbieren.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Kirschtomaten zugeben und 3 Minuten braten.
  3. Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  4. Feta grob zerbröseln und unterheben. Mit einem Löffel acht Mulden in die Mischung drücken.
  5. Eier aufschlagen und jeweils in eine Mulde gleiten lassen. Die Pfanne abdecken und die Eier bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten stocken lassen.
  6. Petersilie hacken und über das Gericht streuen. Mit dem warmen Vollkornbrot servieren.

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