Cremiges Rührei mit Quark, Spinat und Kirschtomaten

Cremiges Rührei mit Magerquark, zartem Spinat und süßlichen Kirschtomaten. Ein schnelles, eiweißreiches Frühstück, das lange satt macht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 15 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Magerquark
• 150 g Blattspinat
• 150 g Kirschtomaten
• 1 TL Speiseöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel mit dem Quark, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. Den Spinat waschen und die Kirschtomaten halbieren. Den Schnittlauch fein schneiden.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Spinat darin kurz zusammenfallen lassen.
4. Die Tomaten zugeben und etwa 1 Minute mitbraten.
5. Die Eiermasse dazugeben und unter sanftem Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Rührei cremig ist.
6. Mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.