Spinat-Feta-Muffins mit Frühlingszwiebeln

Herzhafte Muffins aus Quark-Teig mit Spinat, Feta und Frühlingszwiebeln. Sie lassen sich am Vorabend backen und am Morgen kalt oder kurz aufgewärmt genießen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 100 ml Milch
• 40 ml Rapsöl
• 100 g Feta
• 150 g Blattspinat
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform für 12 Mini-Muffins oder 6 große Muffins mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat in einem Topf mit wenig Wasser zusammenfallen lassen, abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
3. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Quark, Milch und Öl glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die flüssigen Zutaten zum Mehl geben und nur kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Spinat, Frühlingszwiebeln und den zerbröselten Feta unterheben.
5. Den Teig in die Förmchen füllen, etwa drei Viertel hoch, und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
6. Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen und dann warm oder lauwarm servieren.