Vegetarisches Pad Thai mit knusprigem Tofu und Erdnüssen

Ein schnelles, vegane Pad Thai mit knusprigem Tofu, Sojasprossen und gerösteten Erdnüssen. Süß-sauer-scharf und in rund 25 Minuten auf dem Tisch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Reisnudeln, breit
• 250 g Tofu, fest
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Stück Limette
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 g Sojasprossen
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 40 g Erdnüsse, ungesalzen
• 0,5 TL Chiliflocken
• 2 EL Speiseöl
• 3 EL Wasser
• 0,5 Bund Koriandergrün
• Salz

Zubereitung

1. Die Reisnudeln in eine Schüssel legen, mit heißem, nicht kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, bis sie biegsam sind. Danach abgießen.
2. Für die Sauce Sojasauce, Tamarindenpaste, Rohrzucker, 3 EL Wasser und den Saft einer halben Limette verrühren.
3. Den Tofu trocken tupfen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit einer Prise Salz würzen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis starker Hitze in 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.
5. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten. In derselben Pfanne den Knoblauch mit dem Weißen der Frühlingszwiebeln und den Chiliflocken 1 Minute anbraten.
6. Die abgegossenen Reisnudeln und die Sauce in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten unter Wenden erwärmen, bis die Sauce aufgenommen ist.
7. Die Sojasprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen, 2 Minuten mitschwenken und den Tofu wieder dazugeben.
8. Die Nudeln auf zwei Teller verteilen, mit den gehackten Erdnüssen und dem Koriander bestreuen und mit den Limettenvierteln servieren.