Thai-Hähnchen-Reisnudelsalat mit Mango und Erdnüssen
Ein frischer Thai-Salat mit zartem Hähnchen, saftiger Mango und knackigem Gemüse, der auch kalt im Lunchbox schmeckt. Das Dressing kommt separat dazu, damit die Nudeln nicht durchweichen.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 150 g Reisnudeln
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Stück Mango, reif
- 0,5 Stück Salatgurke
- 1 Stück rote Paprika
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 0,5 Bund Koriander
- 30 g Erdnüsse, ungesalzen
- 1 Stück Limette, Saft
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 Stück kleine rote Chili
- 1 EL Speiseöl
- Salz
Zubereitung
- Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz kalt abspülen und mit einem Teelöffel Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und mit einer Prise Salz würzen. In einer Pfanne mit einem EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun und durchgegart braten.
- Für das Dressing den Limettensaft mit Sojasauce und Zucker verrühren. Die Chili entkernen, fein hacken und einrühren.
- Mango schälen und in dünne Streifen schneiden. Gurke und Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken und Koriander fein schneiden.
- Nudeln, Gemüse, Mango und das abgekühlte Hähnchen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing separat in einem kleinen Behälter mitnehmen und kurz vor dem Essen darübergeben, dann mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.