Halloween-Kürbis-Miso-Ramen mit schwarzem Sesam-Tofu

Eine herbstlich-gruselige Miso-Ramen-Suppe mit orangefarbenem Hokkaido-Kürbis, knusprigem Tofu mit schwarzem Sesam und einem pochierten Ei, das wie ein Auge aus der Schale blickt. Die Brühe ist kräftig, mild-würzig und mit Chili angenehm scharf.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

  • 200 g Ramen-Nudeln (Weizen)
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g fester Tofu
  • 2 EL schwarzer Sesam
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL helle Miso-Paste
  • 800 ml vegetarische Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 20 g Ingwer
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 2 Stück Eier
  • 150 g Pak Choi
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 0,5 Stück Limette
  • 1 EL Speiseöl
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kürbis entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit einem EL Speiseöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
  2. Den Tofu trocken tupfen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem schwarzen Sesam, einem EL Sojasauce und einem EL Sesamöl vorsichtig wenden.
  3. Die Eier in kochendem Wasser sechs Minuten garen, kalt abschrecken, schälen und in der Sojasauce-Mischung ziehen lassen.
  4. Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  5. In einem großen Topf etwas Speiseöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Pilze darin etwa vier Minuten anbraten, bis die Pilze Farbe nehmen.
  6. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Die Miso-Paste in einer Kelle Brühe glattrühren, zurück in den Topf geben und das Sambal Oelek unterrühren; nicht mehr kochen lassen, damit das Miso sein Aroma behält.
  8. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in separatem Wasser garen, abgießen und kurz kalt abspülen.
  9. Den Pak Choi putzen, halbieren und in der heißen Brühe ein bis zwei Minuten blanchieren.
  10. Die Nudeln in zwei Schalen verteilen, mit der Brühe übergießen, Pak Choi, Kürbis und Tofu darauf anrichten.
  11. Die Eier halbieren und dazulegen, mit Frühlingszwiebeln und Limettenspalten servieren; mit Sesam bestreut genießen.