Mini-Sommerrollen mit Garnelen und Erdnuss-Dip

Frische Mini-Sommerrollen mit Garnelen, Gemüse und Kräutern, die sich gut vorbereiten lassen und ohne Besteck gegessen werden. Dazu gibt es einen cremigen Erdnuss-Dip mit Limette und einer Prise Chili.

Von yumbelo · 8 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 24 Stück Reispapierblätter (22 cm)
• 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 100 g Glasnudeln
• 1 Stück Salatgurke
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Mango, reif
• 1 Bund Minze, frisch
• 1 Bund Koriander, frisch
• 6 EL Erdnussmus
• 4 EL Sojasauce
• 2 Stück Limetten, Saft
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Chilischote, rot
• 100 ml Wasser
• Salz

Zubereitung

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser weich garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Garnelen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten garen, bis sie rosa sind, dann abgießen, kalt abschrecken und halbieren.
3. Die Gurke und die Karotten in feine Streifen schneiden. Die Mango schälen, vom Stein lösen und ebenfalls in Streifen schneiden. Minze und Koriander von den Stängeln zupfen.
4. Für den Dip das Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker, dem fein gehackten Knoblauch und dem Wasser glatt rühren. Die Chili entkernen, fein hacken und unterrühren.
5. Ein großes Brett oder einen Teller mit Küchentuch bereitlegen. Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen und ein Reispapierblatt darin kurz einweichen, bis es weich ist, dann auf das Tuch legen.
6. Auf die untere Hälfte des Blatts etwas Glasnudeln, Gemüse, Mango, Kräuter und zwei Garnelenhälften geben. Die Seiten einklappen und das Blatt fest aufrollen.
7. Die restlichen Blätter genauso füllen. Die Sommerrollen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
8. Die Sommerrollen schräg halbieren und mit dem Erdnuss-Dip servieren. Bis zum Servieren kühl stellen, am besten innerhalb weniger Stunden.