Scharfer Mango-Garnelen-Salat mit Limetten-Fischsauce-Dressing

Knackiger Salat aus Mango, Gurke und Karotte mit gebratenen Garnelen und einem scharfen Dressing aus Limette und Fischsauce.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 200 g Garnelen, roh, geschält
• 1 Stück reife Mango
• 200 g Salatgurke
• 100 g Karotte
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück rote Chili
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Limette
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Koriander
• 30 g ungesalzene Erdnüsse
• 1 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Garnelen mit einer Prise Salz würzen und in 1 EL Speiseöl in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa sind. Beiseitestellen.
2. Mango schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Die Karotte schälen und fein hobeln oder raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Die Chili entkernen und fein hacken. Den Knoblauch fein reiben.
4. Die Limette auspressen. Den Saft mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
5. Mango, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
6. Den Koriander grob hacken und die Erdnüsse grob zerkleinern. Den Salat auf zwei Teller verteilen, die Garnelen darauflegen und mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.