Klare Garnelensuppe mit Ingwer, Pilzen und Glasnudeln
Eine klare, aromatische Suppe mit Garnelen, Pilzen und Gemüse, die mit Ingwer, Sojasauce und Limette fein gewürzt ist. Leicht, eiweißreich und trotzdem sättigend.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 20 g Ingwer, frisch
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 200 g Garnelen, roh und geschält
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 Stück Karotte
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 Stück Pak Choi
- 40 g Glasnudeln (Mungbohnen)
- 1 EL Sojasauce
- 1 Stück Limette, Saft und Abrieb
- 1 TL Speiseöl
- 0,5 Bund Koriandergrün
- Prise Salz
- Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch schälen, den Ingwer in dünne Scheiben und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Wasser, Gemüsebrühe-Pulver und Sojasauce in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und in feine Stifte oder Scheiben schneiden.
- Pilze und Karotte in die kochende Brühe geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, die weißen Teile von den grünen trennen. Pak Choi längs halbieren oder vierteln und gründlich waschen.
- Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 3 Minuten quellen lassen, danach abgießen.
- Pak Choi und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und 2 Minuten garen.
- Garnelen in die Suppe geben und 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
- Glasnudeln auf zwei tiefe Schüsseln verteilen, die Suppe darübergießen.
- Mit Limettensaft und -abrieb abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den grünen Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen.