Asiatischer Glasnudelsalat mit Mango und Tofu

Ein knackiger asiatischer Glasnudelsalat mit Gurke, Mango und knusprigem Tofu, frisch abgeschmeckt mit Limette und Ingwer. Er ist in 20 Minuten fertig und macht satt.

Von yumbelo · 1 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 60 g Glasnudeln
• 100 g Salatgurke
• 80 g Mango
• 60 g Karotte
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 0,5 Bund Koriander
• 20 g Erdnüsse, ungesalzen
• 100 g Tofu natur
• 1 EL Speiseöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 4 Minuten ziehen lassen. Abgießen und kalt abspülen.
2. Den Tofu in Würfel schneiden und in dem Speiseöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne 6 bis 8 Minuten knusprig braten. Danach kurz abkühlen lassen.
3. Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, Ingwer und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
4. Die Gurke in feine Streifen schneiden, die Mango in Stifte schneiden, die Karotte schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, den Koriander hacken und die Erdnüsse grob hacken.
5. Die Glasnudeln mit Gurke, Mango, Karotte und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Den Tofu, die Erdnüsse und den Koriander darauf verteilen und sofort servieren.