Rotes Linsen-Curry mit Blumenkohl und Spinat
Ein sämiges, würziges Linsen-Curry mit Blumenkohl, Paprika und Spinat. Die roten Linsen liefern Eiweiß und Sättigung, Kurkuma, Ingwer und Curry sorgen für Aroma, und mit wenig Öl und light Kokosmilch bleibt es leicht.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 120 g rote Linsen
- 80 g Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer
- 1 TL Speiseöl
- 2 TL Currypulver
- 0,5 TL Kurkuma
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g Blumenkohlröschen
- 1 Stück rote Paprika
- 150 g frischer Spinat
- 100 ml Kokosmilch light
- 0,5 Stück Zitrone (Saft)
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, bis es duftet.
- Die roten Linsen kalt abspülen, mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe in den Topf geben und aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und das Ganze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Paprika in Würfel schneiden. Beides zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und die Linsen weich sind.
- Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Kokosmilch einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koriander waschen, grob hacken und über das Curry streuen. Heiß servieren.