Spaghetti mit weißen Bohnen, Zucchini und Zitronen-Speck

Spaghetti mit weißen Bohnen, Zucchini und knusprigem Speck, verfeinert mit Zitrone und Parmesan. Der Speck ist nur eine kleine Beigabe, die Bohnen und das Gemüse bestimmen das Gericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 1 Dose Weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück Zucchini
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 50 g Speckwürfel
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan, gerieben
• 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Prise Chiliflocken
• 0,5 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen. Dabei etwas Nudelwasser auffangen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehen fein hacken.
3. Die Speckwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann herausnehmen.
4. Im verbliebenen Bratfett die Zucchini 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch und Chiliflocken kurz mitbraten.
5. Die Tomaten und die abgetropften weißen Bohnen dazugeben und 3 Minuten mitgaren, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
6. Die Spaghetti in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser und dem restlichen Olivenöl gut vermengen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht.
7. Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unterheben.
8. Die Pasta auf zwei Teller verteilen, mit dem Speck und dem geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.