Italienische Bohnen-Minestrone mit Basilikum

Eine sämige italienische Bohnensuppe mit Gemüse, Tomaten und frischem Basilikum. Die weißen Bohnen machen sie sättigend und eiweißreich, sodass sie als vollwertiges Hauptgericht taugt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Staudensellerie
• 1 Stück Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Gehackte Tomaten
• 2 Dose Weiße Bohnen, abgetropft
• 1 Stück Gemüsebrühe-Würfel
• 750 ml Wasser
• 80 g Ditalini oder kleine Hartweizennudeln
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Zucchini ebenfalls würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
4. Gehackte Tomaten, Zucchini, Gemüsebrühe-Würfel und Wasser dazugeben und aufkochen lassen.
5. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
6. Die weißen Bohnen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit den Basilikumblättern in den letzten 3 Minuten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.