Rindersteak-Salat mit Rucola, Kirschtomaten und Parmesan

Ein sättigender Salat mit saftig gebratenem Rindersteak, knackigem Rucola und süßen Kirschtomaten. Walnüsse, Parmesan und Ei liefern viel Eiweiß bei wenig Kohlenhydraten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 300 g Rindersteak (Hüfte)
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Rucola
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Stück Salatgurke
• 2 Stück Eier
• 40 g Parmesan am Stück
• 30 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl für das Dressing
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Eier in kochendem Wasser 9 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
2. Das Steak kalt mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Steak je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es innen rosa ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen und quer in dünne Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing Balsamico, Senf, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verrühren.
4. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz goldbraun rösten, bis sie duften, und dann grob hacken.
5. Rucola waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten halbieren, die Gurke in dünne Scheiben oder Stücke schneiden.
6. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln.
7. Rucola, Tomaten und Gurke auf zwei Teller verteilen, mit Steakscheiben, Eierhälften und Parmesanspänen belegen.
8. Mit dem Dressing beträufeln, die Walnüsse darüberstreuen und sofort servieren.