Aprikosen-Quark-Kuchen mit Haselnussstreuseln

Ein saftiger Quarkkuchen auf knusprigem Mürbeteigboden, belegt mit halbierten Aprikosen und Haselnussstreuseln. Der Quark bleibt cremig, die Aprikosen geben eine fruchtige Säure.

Von yumbelo · 8 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g kalte Butter
• 1 Stück Ei
• 100 g Weizenmehl für die Streusel
• 50 g Zucker für die Streusel
• 60 g kalte Butter für die Streusel
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 500 g Magerquark
• 1 Stück Ei für die Füllung
• 50 g Zucker für die Füllung
• 20 g Speisestärke
• 1 Stück Bio-Zitrone (Schale)
• 600 g Aprikosen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form kurz kalt stellen.
4. Für die Streusel Mehl, Zucker, kalte Butter und gemahlene Haselnüsse mit den Fingern zu Bröseln verreiben.
5. Für die Füllung Quark, Ei, Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Zitronenschale glatt verrühren.
6. Die Quarkmasse auf dem Teigboden verteilen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben in den Quark drücken.
7. Die Streusel gleichmäßig über den Kuchen streuen.
8. Den Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte trocken bleibt.
9. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und in 8 Stücke schneiden.