Reis-Pfannkuchen mit Lauch und Feta

Knusprige Pfannkuchen aus übrig gebliebenem Reis, verfeinert mit mildem Lauch und würzigem Feta. Ein schnelles Hauptgericht, das aus Resten ein neues Essen macht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Reis, gekocht (vom Vortag)
• 2 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 60 g Weizenmehl
• 1 Stück Lauch
• 100 g Feta
• 0,5 Bund Petersilie
• 2 EL Speiseöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch putzen, längs halbieren, in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen.
2. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Feta zerbröseln.
3. Reis, Eier, Milch und Mehl in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Lauch und Feta unter den Teig heben.
5. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa ein Viertel des Teigs einfüllen und flach streichen.
6. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig und Öl wiederholen.
7. Die Pfannkuchen mit gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.