Winterlicher Bratreis mit Rote Bete, Chorizo und Spiegelei

Ein winterlicher Bratreis aus Resten: Rote Bete, Kartoffeln und würzige Chorizo werden in der Pfanne knusprig geröstet und mit Feta und Spiegelei serviert. Das Gericht ist schnell gemacht und sättigt angenehm an kalten Tagen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g gekochter Reis (vom Vortag)
• 250 g gekochte Kartoffeln (Reste)
• 150 g gegarte Rote Bete
• 80 g Chorizo
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 60 g Feta
• 2 Stück Eier
• 0,5 Bund Petersilie
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Rote Bete ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Chorizo darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Löffel herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im verbliebenen Fett die Zwiebel und die Kartoffelwürfel etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch kurz mitbraten.
4. Den Reis mit den Fingern auflockern, zusammen mit der Rote Bete in die Pfanne geben und alles etwa 5 Minuten unter Rühren knusprig braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Chorizo wieder unterrühren. Mit einer Mulde in der Mitte Platz schaffen, die Eier hineinschlagen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 bis 4 Minuten stocken lassen.
6. Den Feta zerbröseln und die Petersilie fein hacken. Den Bratreis mit Feta und Petersilie bestreuen und sofort servieren.