Mini-Frittata-Muffins mit Zucchini, Paprika und Feta

Kleine herzhafte Frittata-Muffins mit Zucchini, Paprika und Feta, die sich gut vorbereiten lassen und ohne Besteck gegessen werden können. Sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur.

Von yumbelo · 8 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Eier
• 100 ml Milch
• 150 g Feta
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Mulden leicht einölen.
2. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Paprika darin etwa 4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, und anschließend abkühlen lassen.
4. Den Schnittlauch fein schneiden. Den Feta zerbröseln.
5. Die Eier mit der Milch, Salz und einer Prise Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen.
6. Das abgekühlte Gemüse, zwei Drittel des Schnittlauchs und den Feta unter die Eiermasse rühren.
7. Die Masse gleichmäßig in die Mulden der Muffinform füllen, den restlichen Feta darüberstreuen und die Form für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Muffins fest und goldbraun sind.
8. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.