Kichererbsen-Kartoffel-Curry mit Blumenkohl und Kokos

Ein mildes, cremiges Curry mit Kartoffeln, Blumenkohl und Kichererbsen in einer Kokos-Tomaten-Sauce. Die Aromen ziehen über Nacht gut durch, daher eignet sich das Gericht perfekt zum Vorkochen für mehrere Tage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Blumenkohl
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer, frisch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 2 EL Speiseöl
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Wasser
• 1 Stück Limette, Saft
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander, frisch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken oder reiben.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
3. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und etwa 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
4. Die gehackten Tomaten, die Kokosmilch und das Wasser angießen, aufkochen lassen und die Kartoffelwürfel hineingeben.
5. Das Curry zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Blumenkohl dazugeben und weitere 10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind.
6. Die abgetropften Kichererbsen unterrühren und 5 Minuten miterhitzen. Mit Salz und dem Saft der Limette abschmecken.
7. Den Koriander waschen, die Blätter grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Curry streuen.
8. Zum Meal Prep das Curry vollständig abkühlen lassen, in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen mit etwas Wasser auflockern.