Tafelspitz mit Apfel-Kren und Schnittlauchsoße

Saftiger Tafelspitz, langsam im Sud gegart, mit Apfel-Kren, Schnittlauchsoße und Butterkarotten – ein Sonntagsklassiker, der an kalten Wintertagen wärmt, aber nicht schwer im Magen liegt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 180 Minuten

Zutaten

• 1200 g Tafelspitz (Rindfleisch)
• 400 g Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• 300 g Karotten
• 40 g Butter
• 800 g Kartoffeln
• 200 g Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Essig
• 2 Stück Äpfel
• 40 g Frischer Meerrettich
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Den Tafelspitz in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser knapp bedecken, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
2. Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern, die Zwiebel halbieren und mit Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz zum Fleisch geben.
3. Den Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen, die Brühe darf dabei nur leicht simmern und nicht kochen.
4. Die Karotten schälen, in Stücke schneiden und in der Butter mit 100 ml Wasser und einer Prise Salz etwa 10 Minuten bissfest dünsten, bis das Wasser verkocht ist.
5. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
6. Die Äpfel schälen und fein reiben, mit dem frisch geriebenen Meerrettich, Zitronensaft und Zucker mischen.
7. Die Sahne steif schlagen und unter die Apfel-Kren-Masse heben.
8. Die Crème fraîche mit Essig, dem fein geschnittenen Schnittlauch und Salz verrühren und kalt stellen.
9. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
10. Das Fleisch mit Karotten, Kartoffeln, Apfel-Kren und Schnittlauchsoße anrichten und sofort servieren.