Avocado-Räucherlachs-Salat mit Ei und Kürbiskernen

Ein sättigender Salat mit cremiger Avocado, zartem Räucherlachs und Ei, der mit Kürbiskernen und einem Crème-fraîche-Dressing viel gutes Fett liefert. Er ist schnell gemacht und passt als leichtes Mittagessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 15 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Avocado
• 4 Stück Eier
• 80 g Rucola
• 150 g Räucherlachs
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Kürbiskerne
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen, abschrecken, pellen und halbieren.
2. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen.
3. Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, Schnittlauch fein schneiden und unterheben.
4. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
5. Rucola auf zwei Tellern verteilen, Avocado, Räucherlachs und Eierhälften darauf anrichten.
6. Mit Olivenöl beträufeln, das Dressing daneben anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen.