Caponata siciliana mit Auberginen und Oliven

Die Caponata ist ein sizilianischer Antipasto aus geschmorten Auberginen, Staudensellerie und Oliven in süßsaurer Tomatensoße. Sie schmeckt lauwarm oder kalt, am besten mit geröstetem Brot.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 500 g Auberginen
• 200 g Staudensellerie
• 1 Stück Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 1 Dose Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 80 g Grüne Oliven, entsteint
• 2 EL Kapern
• 30 g Pinienkerne
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel salzen, 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
3. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
5. Die Tomaten aus der Dose hinzufügen, mit einem Holzlöffel zerdrücken und 10 Minuten offen köcheln lassen.
6. Auberginen, Oliven, Kapern und Pinienkerne unterrühren. Den Essig und den Zucker einrühren und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Caponata sämig ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und grob zerzupfen.
8. Die Caponata abkühlen lassen oder lauwarm servieren und mit dem Basilikum bestreut anrichten.