Steirischer Käferbohnensalat mit Kartoffeln und Kürbiskernöl

Ein steirischer Klassiker aus Käferbohnen, Kartoffeln und Zwiebeln, mit Apfelessig und Kürbiskernöl angemacht. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt und passt gut als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 100 Minuten

Zutaten

• 300 g Käferbohnen, getrocknet
• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Käferbohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser etwa 12 Stunden einweichen.
2. Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und ohne Salz etwa 60 bis 75 Minuten weich kochen. Danach abgießen und noch warm lassen.
3. Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten garen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
5. Für die Marinade Apfelessig, Kürbiskernöl, Speiseöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren.
6. Die noch warmen Käferbohnen mit der Marinade mischen, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
7. Zwiebelwürfel und Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken.
8. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf noch mit Salz und Essig abschmecken.
9. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, über den Salat streuen und servieren.