Zitronen-Käsekuchen mit Butterkeksboden

Ein cremiger, aber leichter Käsekuchen mit Zitronennote auf knusprigem Butterkeksboden. Er wird im Wasserbad gebacken, damit die Oberfläche glatt und rissfrei bleibt.

Von yumbelo · 8 Portionen · 100 Minuten

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter, geschmolzen
• 500 g Doppelrahm-Frischkäse
• 250 g Schmand
• 150 g Zucker
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 2 EL Speisestärke
• 2 Stück Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder einer Schüssel fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Masse gleichmäßig in die Form drücken.
3. Den Boden 10 Minuten vorbacken und danach auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Ofentemperatur bleibt unverändert.
4. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
5. Frischkäse, Schmand und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren.
6. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, jeweils nur kurz, damit möglichst wenig Luft in die Masse kommt.
7. Speisestärke, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Vanilleextrakt und die Prise Salz unterrühren.
8. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen.
9. Die Springform in eine große Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa 2 cm hoch steht.
10. Den Käsekuchen etwa 60 bis 70 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
11. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 30 Minuten auskühlen lassen.
12. Den Kuchen herausnehmen, ganz abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
13. Vor dem Servieren den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen aus der Form heben und in 8 Stücke schneiden.