Spinatknödel mit brauner Butter

Locker-saftige Spinatknödel aus Semmeln und frischem Blattspinat, mit würzigem Parmesan verfeinert und mit nussig gebräunter Butter serviert. Dazu passt ein einfacher grüner Salat.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizenbrötchen (Semmeln) vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 150 ml Milch
• 500 g frischer Blattspinat
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 20 g Butter
• 2 Stück Eier
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Weizenmehl
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 60 g Butter für die braune Butter
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Semmelwürfel in einer Schüssel mit der warmen Milch übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Den Spinat waschen, in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
3. Die Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.
4. Die eingeweichten Semmeln mit Zwiebeln, Spinat, Eiern, Parmesan, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse verkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel formen.
6. In einem großen Topf Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten, die Knödel hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelt.
7. Für die braune Butter 60 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig duftet und goldbraun wird.
8. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit der braunen Butter servieren.