Schwäbische Maultaschen mit Spinat in Brühe

Schwäbische Maultaschen mit würziger Spinat-Brötchen-Füllung, serviert in heißer Brühe mit goldener Zwiebelschmelze. Ein herzhafter Klassiker aus der Region, der trotzdem nicht schwer im Magen liegt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 3 Stück Eier
• 1 EL Speiseöl
• 60 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 400 g Blattspinat, frisch
• 2 Stück Zwiebeln
• 40 g Butter
• 2 Stück Weißbrötchen, altbacken
• 1 Stück Ei
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Stück Gemüsebrühwürfel
• 1500 ml Wasser
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Speiseöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Spinat waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
3. Eine Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
4. Weißbrötchen in kleine Würfel schneiden, zur Zwiebel geben und goldgelb anrösten.
5. Spinat, Ei und Parmesan unter die Brötchenmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
6. Den Teig möglichst dünn ausrollen und in etwa 10 cm große Quadrate schneiden.
7. Je einen Esslöffel Füllung auf die Quadrate geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken.
8. Gemüsebrühwürfel in 1,5 l Wasser auflösen und die Brühe aufkochen.
9. Maultaschen in leicht siedendem Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
10. Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten.
11. Schnittlauch fein schneiden.
12. Maultaschen in tiefen Tellern mit heißer Brühe übergießen, mit Zwiebelschmelze und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.