Hähnchenschenkel mit Oliven, Zitrone und Kichererbsen aus der Pfanne

Saftige Hähnchenschenkel schmoren mit Zitrone, grünen Oliven und Kichererbsen in einer großen Pfanne. Das Gericht lässt sich am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen, sodass für die Gäste genug Zeit bleibt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 1,5 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 Prise Safranfäden
• 200 ml Weißwein, trocken
• 400 ml Hühnerbrühe
• 2 Dose Kichererbsen, gegart und abgetropft
• 150 g grüne Oliven, entsteint
• 2 Stück Bio-Zitronen
• 1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel rundum salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen und die Schenkel mit der Haut nach unten portionsweise goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
2. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Knoblauch fein hacken, kurz mitrösten und Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian unterrühren.
3. Den Wein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Brühe, die Lorbeerblätter und den Safran zugeben und aufkochen lassen.
4. Die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben in die Flüssigkeit legen. Abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 Minuten schmoren lassen.
5. Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit den Oliven in die Pfanne geben. Weitere 15 Minuten offen garen, bis das Fleisch vom Knochen gleitet und die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Eine Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen. Zitronenabrieb und die Hälfte des Safts unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.
8. Zum Vorbereiten das Gericht komplett abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am Serviertag langsam bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten durchwärmen, bis es heiß ist.