Knuspriger Reis vom Vortag mit Paprika und Ei

Reis vom Vortag wird in der Pfanne knusprig gebraten und mit Paprika, Erbsen und Ei zu einem schnellen, sättigenden Hauptgericht. Ein Rezept, das aus übrig gebliebenen Zutaten in unter einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 300 g Reis vom Vortag, gekocht
• 2 Stück Eier
• 1 Stück rote Paprika
• 100 g Erbsen (TK)
• 1 Stück Möhre
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Reis mit den Händen auflockern, damit keine Klumpen mehr da sind.
2. Paprika entkernen und würfeln, Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, Möhre und Paprika darin 4 Minuten braten, dann Erbsen zugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Gemüse an den Pfannenrand schieben, restliches Öl in die Mitte geben, Knoblauch kurz anbraten und den Reis darauf verteilen.
5. Reis 6 bis 8 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, bis er leicht knusprig ist, und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Eier in einer Tasse verquirlen, in die Mitte der Pfanne gießen, stocken lassen und dann unter den Reis rühren.
7. Frühlingszwiebeln unterheben, nochmals kurz abschmecken und sofort heiß servieren.