Avgolemono-Reistopf mit Erbsen und Frühlingsgemüse

Ein cremiger griechischer Reistopf mit Avgolemono-Sauce aus Ei und Zitrone, dazu Möhren, Lauch und Erbsen. Günstig, schnell gemacht und sättigend.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 250 g Rundkornreis
• 1500 ml Wasser
• 4 Stück Eier
• 2 Stück Zitronen (Saft)
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 150 g TK-Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Lauch und Möhren darin 4 Minuten andünsten.
3. Reis zugeben und kurz unter Rühren mitrösten, bis die Körner glasig werden.
4. Wasser angießen, salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.
5. TK-Erbsen unterrühren und weitere 3 Minuten mitgaren lassen.
6. Eier mit dem Saft der Zitronen in einer Schüssel kräftig verquirlen.
7. Vom heißen Brühenwasser nach und nach eine Kelle unter die Eimasse rühren, damit die Eier langsam temperiert werden.
8. Den Topf vom Herd nehmen oder auf kleinster Stufe stellen. Die Eimischung unter Rühren in den Reistopf geben und nicht mehr kochen lassen, bis die Sauce cremig bindet.
9. Dill fein hacken, mit Pfeffer und nach Geschmack Salz unterrühren und sofort servieren.