Rotes Linsen-Curry mit Süßkartoffeln und Spinat
Ein cremiges rotes Linsen-Curry mit Süßkartoffeln und Spinat, das sich gut vorkochen lässt. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser und lässt sich im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.
Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 EL Speiseöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Wasser
- 150 g Blattspinat
- 1 Stück Limette, Saft
- 1 TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Bund Koriander, frisch zum Servieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
- Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
- Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffelwürfel, Linsen, gehackte Tomaten und Wasser zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Kokosmilch einrühren und offen weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist.
- Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Meal Prep das Curry abkühlen lassen und in luftdichte Behälter füllen. Im Kühlschrank hält es sich einige Tage und lässt sich in der Mikrowelle oder im Topf gut aufwärmen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.