Thailändischer Glasnudelsalat mit Hähnchen, Minze und Limetten-Fischsauce

Ein leichter, aromatischer Glasnudelsalat mit zartem Hähnchen, frischer Minze und Koriander. Das scharfe Limetten-Fischsauce-Dressing bringt kräftige thailändische Aromen auf den Teller.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 60 g Glasnudeln aus Mungbohnen
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Stück Limetten
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Stück rote Chilischote
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Schalotte
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Karotte
• 0,5 Bund Koriander
• 0,5 Bund Minze
• 1 EL Speiseöl
• Prise Salz
• Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser legen, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Streifen zupfen.
2. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 4 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing den Saft der Limetten mit der Fischsauce und dem braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst.
4. Die Chilischote entkernen und fein hacken, den Knoblauch fein reiben und die Schalotte in feine Ringe schneiden. Alles zur Dressingmischung geben.
5. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Streifen hobeln, die Karotte raspeln. Koriander und Minze grob hacken.
6. Das Speiseöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin kurz anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Glasnudeln mit Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darüber geben und gut durchmischen.
8. Hähnchenstreifen und Kräuter unterheben, nach Geschmack nachwürzen und sofort servieren.