Hähnchen-Fajita-Wraps mit Bohnen, Mais und Limetten-Joghurt

Saftige Hähnchen-Fajita-Wraps mit gegrillter Paprika, Zwiebeln, schwarzen Bohnen und Mais in Tortillas mit Limetten-Koriander-Joghurt. Die Füllung lässt sich gut vorkochen, einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Wrap kalt oder kurz aufgewärmt genießen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Chilipulver
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Gelbe Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
• 1 Dose Dose Maiskörner (Abtropfgewicht etwa 140 g)
• 8 Stück Weizentortillas (ca. 20 cm)
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen und gut vermengen.
2. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Zwei Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 bis 6 Minuten rundherum goldbraun braten, danach herausnehmen.
4. Im restlichen Bratfett Zwiebel und Paprika etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
5. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die abgetropften Bohnen und den Mais unterrühren und alles 2 bis 3 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Joghurt mit dem Saft der halben Limette, etwas Abrieb, fein gehacktem Koriander und einer Prise Salz verrühren.
7. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit Füllung und Joghurt belegen, aufrollen und die Wraps halbieren.
8. Zum Vorkochen die Füllung vollständig abkühlen lassen, in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und die Wraps frisch zusammenstellen oder die Füllung kurz in der Pfanne aufwärmen.