Zitronen-Erbsen-Risotto mit Minze

Ein cremiges Risotto mit süßen Erbsen, frischer Zitrone und Minze. Mit Parmesan verfeinert ist es ein leichtes Frühlingsgericht für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Risottoreis (Arborio)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 300 g TK-Erbsen
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Butter
• 1 Bund Minze, frische Blätter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
3. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig werden.
4. Nach und nach heiße Brühe zugeben, jeweils rühren, bis sie fast vollständig aufgenommen ist. Das dauert etwa 18 Minuten; der Reis soll bissfest bleiben.
5. Die Erbsen in den letzten 4 Minuten unterrühren und mitgaren lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Minzblätter grob hacken, auf das Risotto streuen und sofort servieren.