Lauwarmer Kartoffel-Bohnen-Salat mit Ei, Feta und Oliven

Ein lauwarmer Salat aus festkochenden Kartoffeln und grünen Bohnen, verfeinert mit Eiern, Feta, Oliven und Kapern. Mit Zitrone und viel Olivenöl wird er zu einem frischen, sättigenden Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 150 g grüne Bohnen
• 2 Stück Eier
• 0,5 Stück rote Zwiebel
• 40 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 EL Kapern
• 60 g Feta
• 1 Stück Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Knoblauch
• 1 Bund Petersilie
• 0,5 Bund Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, abgießen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Die grünen Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
3. Die Eier in 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
4. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit sie milder wird; anschließend abtropfen lassen.
5. Zitrone halbieren, die Hälfte abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken, Petersilie und Minze grob hacken.
6. Aus 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
7. Kartoffeln, Bohnen, Zwiebelringe, Oliven und Kapern in einer Schüssel mit dem Dressing vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Feta zerbröseln, die Kräuter unterheben und den Salat auf zwei Teller verteilen. Eier darauf anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.