Spanisches Rührei mit Chorizo und Paprika

Cremiges Rührei mit würziger Chorizo, süßer Paprika und Manchego, das in etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht. Dazu passt frisches Brot.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Rote Paprika
• 60 g Chorizo, in Scheiben
• 30 g Manchego, gerieben
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Bund Glatte Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt aufbewahren. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob hacken.
2. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Chorizo-Scheiben 2 Minuten darin anbraten, bis sie Fett abgeben.
4. Die Paprikawürfel zugeben und 4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebel und das Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitbraten.
5. Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen. Mit einem Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis das Rührei noch leicht glänzt, etwa 3 bis 4 Minuten.
6. Den Manchego, die Petersilie und das Grüne der Frühlingszwiebel unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.