Rhabarber-Mandel-Rührkuchen mit Zitrone

Ein saftiger Rührkuchen mit säuerlichem Rhabarber, feinem Mandelaroma und einer Zitronennote. Er schmeckt warm mit einem Klecks Vanillesahne ebenso gut wie am nächsten Tag zum Kaffee.

Von yumbelo · 8 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 200 g Butter, weich
• 200 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 100 ml Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb
• 1 Prise Salz
• 30 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 28 cm) mit Backpapier auskleiden.
2. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
4. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist.
5. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Die Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben und den Teig in die Form füllen.
7. Die Mandelblättchen auf den Teig streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 55 bis 60 Minuten backen.
8. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durch ist, und ihn danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.