Knusprige Nudel-Käse-Pfanne mit Tomaten und Spinat

Aus übrig gebliebenen Nudeln entsteht eine knusprige Käse-Nudel-Taler-Pfanne mit Tomaten und frischem Spinat. Ein schnelles, sättigendes Gericht, das Reste in etwas Neues verwandelt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g gekochte Nudeln (Reste)
• 2 Stück Eier
• 50 g Gouda, gerieben
• 150 g Cherrytomaten, halbiert
• 80 g junger Spinat
• 0,5 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Die Nudeln zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
3. Cherrytomaten und Spinat untermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zusammenfallen lassen.
4. Die Eier verquirlen, mit dem Gouda mischen und über die Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten stocken lassen.
5. Das Ganze mit Hilfe eines Tellers wenden oder unter dem Grill kurz gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist, und in Stücken servieren.