Paella de verduras mit Artischocken und grünen Bohnen

Eine aromatische Gemüsepaella mit Artischocken, grünen Bohnen und Paprika, gefärbt mit Safran und Pimentón. Sie braucht keinen Fisch und kein Fleisch und gelingt mit etwas Geduld auch zu Hause.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Rundkornreis)
• 2 Stück rote Paprikaschoten
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Dose Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 400 Dose geschälte Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Pimentón dulce (Paprika edelsüß, geräuchert)
• 2 Stück Rosmarinzweige
• 900 ml Wasser
• 1 Stück Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Bohnen putzen und halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
2. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Die Safranfäden in 3 EL warmem Wasser aus den 900 ml einweichen.
3. Das Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne oder breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 Minuten glasig dünsten.
4. Die Paprikastreifen zugeben und 5 Minuten mitbraten. Den Pimentón einrühren, kurz mitrösten und dann die geschälten Tomaten hinzufügen. Alles 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dicklich ist.
5. Den Reis unterrühren und 1 Minute mit der Sauce anrösten, bis die Körner glasig sind. Die Bohnen und Artischockenherzen untermischen.
6. Das restliche Wasser mit dem Safran und einer Prise Salz aufkochen und gleichmäßig über den Reis gießen. Die Rosmarinzweige hineinlegen und nicht mehr umrühren.
7. Die Paella bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen und weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenspalten servieren.