Grünkohl-Eier-Pfanne mit Mettwurst und Gouda

Eine deftige Pfanne aus Grünkohl, Mettwurst und Ei, wie man sie im Norden zur Grünkohlzeit isst. Mit Gouda und Schmand wird sie cremig und sättigt lange, ganz ohne Beilagen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 120 g Grünkohl, frisch, geputzt
• 30 g Schalotte
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 g Mettwurst
• 1 EL Olivenöl
• 4 Stück Eier
• 60 g Schmand
• 40 g junger Gouda, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitbraten.
3. Die Mettwurst in Scheiben oder Stücke schneiden, dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annimmt.
4. Den Grünkohl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt und weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Den Schmand unterrühren. Die Eier mit einer Gabel in einer Schüssel kurz verquirlen und gleichmäßig über den Grünkohl gießen.
6. Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten stocken lassen, bis sie gerade fest sind.
7. Den Gouda darüberstreuen, kurz schmelzen lassen und die Pfanne direkt auf den Tisch bringen.