Orecchiette mit Grünkohl, Pancetta und Pinienkernen

Ein italienischer Winterklassiker mit Grünkohl: Orecchiette werden mit knusprigem Pancetta, Knoblauch, Chili und Pinienkernen geschwenkt und mit Parmesan verfeinert. Ein herzhaftes Gericht, das gut zu einem Grünkohl-Abend passt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 500 g Grünkohl, ohne Stiele
• 100 g Pancetta, gewürfelt
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Chilischote, fein gehackt
• 50 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Pinienkerne ohne Fett in einer großen Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
3. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Pancetta darin knusprig braten und den Knoblauch sowie die Chili kurz mitbraten, bis es duftet.
4. Die Orecchiette in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen.
5. Den Grünkohl etwa 5 Minuten in der Pfanne mit der Pancetta schwenken, bis er zusammenfällt und weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Pasta abgießen, zusammen mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben und alles gut vermengen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht.
7. Mit geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.