Koreanische Kimchi-Nudelsuppe mit Tofu und Ei
Eine würzige, säuerlich-scharfe Nudelsuppe mit fermentiertem Kimchi, zartem Tofu und pochiertem Ei. Sie wärmt schnell durch und ist in unter einer halben Stunde auf dem Tisch.
Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 200 g Udon-Nudeln (getrocknet)
- 200 g Kimchi, in Streifen geschnitten
- 200 g Tofu, fest, in Würfeln
- 2 Stück Eier
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, daumengroß, gerieben
- 2 EL Gochujang (Chilipaste)
- 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Speiseöl
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sesamsamen
- 800 ml Wasser
- Prise Salz
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Teile in feine Ringe schneiden und die grünen Teile separat in Ringe schneiden.
- Speiseöl in einem Topf erhitzen, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- Kimchi zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Gochujang, Gochugaru und Zucker einrühren, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen.
- Gemüsebrühe-Pulver und Sojasauce einrühren, die Suppe aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abspülen.
- Tofuwürfel in die Suppe geben und 3 Minuten darin erwärmen. Mit Salz abschmecken.
- Eier einzeln in kleine Schälchen aufschlagen und vorsichtig in die kaum köchelnde Suppe gleiten lassen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
- Nudeln in zwei tiefen Schüsseln verteilen, die Suppe darübergießen und jeweils ein Ei hinzufügen.
- Mit Sesamöl, Sesamsamen und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren.