Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark aus Resten

Übrig gebliebene Pellkartoffeln werden zu knusprigen Röstis, dazu kommt ein frischer Kräuterquark. Ein schnelles Gericht, das aus Resten ein richtiges Abendessen macht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Ei
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 EL Speiseöl zum Braten
• 200 g Magerquark
• 1 Bund Schnittlauch, frisch

Zubereitung

1. Die gekochten Kartoffeln am besten kalt aus dem Kühlschrank nehmen und grob reiben.
2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Kartoffeln, dem Ei, der Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Den Schnittlauch fein schneiden und die Hälfte davon unter den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Die Kartoffelmasse portionsweise zu flachen Fladen formen und in die Pfanne geben. Jeweils etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
6. Die Röstis wenden und weitere 4 bis 5 Minuten fertig braten, bis sie von beiden Seiten knusprig sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
7. Die Röstis mit dem Kräuterquark und dem restlichen Schnittlauch anrichten und sofort servieren.