Ofenhähnchen mit Apfel-Semmelfülle und Steckrübenstampf

Ein saftiges Ofenhähnchen mit würziger Apfel-Semmelfülle und cremigem Steckrübenstampf, wie es auf den Tisch zu Thanksgiving gehört, aber bodenständig und mit deutscher Herzlichkeit. Der Braten ist ein schöner Festtagsgruß für die Herbsttafel.

Von yumbelo · 4 Portionen · 120 Minuten

Zutaten

• 1,2 kg Ganzes Hähnchen
• 1 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Speiseöl
• 250 g Altbackene Semmeln
• 2 Stück Äpfel, säuerlich
• 1 Stück Zwiebel
• 200 g Champignons
• 30 g Butter
• 200 ml Milch
• 1 Stück Ei
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 800 g Steckrübe
• 500 g Mehlig kochende Kartoffeln
• 30 g Butter für den Stampf
• 100 ml Milch für den Stampf
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 250 ml Wasser für den Bratensaft
• 1 EL Weizenmehl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Die Semmeln in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons darin 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln und 3 Minuten mit in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Milch mit dem Ei verquirlen, mit Majoran, Petersilie und einer Prise Salz würzen. Über die Semmelwürfel gießen, mit der Pilz-Apfel-Mischung vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
6. Die Fülle locker in eine gefettete Auflaufform geben oder in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
7. Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf ein Rost in den Ofen schieben, die Auflaufform darunter stellen. Etwa 75 Minuten braten, bis die Keulen beim Einstich klaren Saft abgeben.
8. Inzwischen die Steckrübe und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
9. Das Gemüse mit Butter, heißer Milch und Muskat zu einem cremigen Stampf zerdrücken oder pürieren und mit Salz abschmecken.
10. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft aus der Form mit Wasser lösen, mit Mehl binden und kurz aufkochen lassen.
11. Das Hähnchen tranchieren, mit der Fülle, dem Steckrübenstampf und dem Bratensaft servieren.