Rote-Linsen-Suppe mit Möhren, Ingwer und Kreuzkümmel
Eine wärmende Suppe aus roten Linsen, Möhren und Tomaten, mit Kreuzkümmel, Ingwer und einem Spritzer Zitrone. Sie lässt sich in großer Menge vorkochen, hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und gefriert sehr gut ein.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 250 g Rote Linsen
- 500 g Möhren
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer, frisch
- 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 TL Kurkuma
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Stück Zitrone, Saft
- 1 Bund Petersilie, glatt
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma einrühren, kurz mitrösten, bis es duftet.
- Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, dazugeben und alles aufkochen lassen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Möhren weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Mit einem Pürierstab die Suppe teilweise pürieren, sodass sie sämig ist, aber noch Struktur hat. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
- Zum Meal Prep die Suppe vollständig abkühlen lassen, in Portionsbehälter füllen und im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren in gefriergeeignete Behälter füllen, beschriften und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen langsam im Topf erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.