Winterliche Linsen-Bolognese mit Spaghetti und Grünkohl

Eine herzhafte, vegane Bolognese aus roten Linsen, Tomaten und Grünkohl, die mit Spaghetti und Hefeflocken besonders eiweißreich und wärmend durch die kalte Jahreszeit bringt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Spaghetti (vegan, aus Hartweizen)
• 100 g Rote Linsen
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Karotte
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Passierte Tomaten
• 400 ml Wasser
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 100 g Grünkohl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Bund Petersilie
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Karotte klein würfeln und den Grünkohl von den harten Stielen befreien und in feine Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann mit Paprikapulver und Oregano würzen.
4. Passierte Tomaten, Wasser und die roten Linsen hinzufügen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce andickt.
5. Grünkohl unterrühren und weitere 3 Minuten mitgaren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen und abgießen, dabei eine kleine Tasse Kochwasser auffangen.
7. Die Spaghetti mit der Linsen-Bolognese vermengen und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, bis die Sauce gut anhaftet.
8. Mit Hefeflocken und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.