Pasta alla Norma

Pasta alla Norma ist ein Klassiker aus Catania auf Sizilien: knusprig gebratene Auberginen, würzige Tomatensoße und salziger Ricotta salata auf Spaghetti. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt warm wie kalt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Auberginen
• 6 EL Olivenöl
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Prise Chiliflocken
• 400 g Spaghetti
• 100 g Ricotta salata
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen waschen, Enden abschneiden und die Früchte in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Auberginen in 4 EL Olivenöl portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, danach herausnehmen und salzen.
3. Knoblauch fein hacken und im restlichen Olivenöl in einem großen Topf kurz anschwitzen, bis er duftet.
4. Passierte Tomaten, eine Prise Chiliflocken und eine Prise Salz hinzugeben und die Soße etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen.
6. Die Hälfte der Auberginen unter die Tomatensoße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spaghetti abgießen, zur Soße geben und kurz darin schwenken. Die Nudeln nach Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern.
8. Pasta auf Tellern anrichten, mit den restlichen Auberginen belegen, mit grob gehobelten Ricotta salata bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.