Zoodles mit Garnelen und Basilikum-Walnuss-Pesto

Zucchini-Bandnudeln treffen auf knackige Garnelen, frisches Basilikum-Walnuss-Pesto und Parmesan. Ein leichtes Keto-Hauptgericht, das in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 80 g Cherrytomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 20 g Walnusskerne
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange Bänder schneiden und beiseitelegen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann grob hacken.
3. Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und mit 20 g des Parmesans, 1 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und den Walnüssen im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem groben Pesto verarbeiten.
4. Die Garnelen mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Garnelen 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind. Herausnehmen und warm stellen.
6. Die Knoblauchzehen fein hacken, die Cherrytomaten halbieren und beides im Bratfett der Garnelen 1 Minute anschwitzen.
7. Die Zucchinibänder dazugeben und 1 bis 2 Minuten unter Schwenken erhitzen, sie sollen noch bissfest bleiben.
8. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben, das Pesto unterrühren und alles kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
9. Auf zwei Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.